Pastel de café

3 1/2 barras de mantequilla
2 tazas de azúcar
6 huevos separados (reserve las claras separadas 3 y 3)
1/2 cucharadita sal de mesa
4 cucharaditas de nescafé
1 cuchara de vainilla
2 tazas de agua
4 1/2 tazas de harina
8 cucharaditas de Royal

Manera de prepararse:

En el tazón de la batidora, mantequilla, azúcar, yemas, vainilla y sale, hasta que estén esponjosas, pare la batidora, agregue el nescafé ( disuelto en el agua), agregue harina con el Royal y termine debatir como está indicado, déjela pendiente mientras que prepara lo siguiente: tres claras hasta que estén duras, envuélvala suavemente con la espátula a la mezcla anterior hasta que no vea partículas blancas, vacíe la masa a 2 moldes de 29 cm de diámetro, horneelas en horno precalentado a 150° por 25 o 30 minutos.

Masa de pastel blanco

3 tazas de harina
6 cucharaditas de calumet o Royal
1/4 cucharaditas de sal
3 barras de mantequilla (90 g cada una)
1 1/2 tazas de azúcar
6 huevos enteros
1 taza de jugo de naranja o piña

Manera de prepararse:

Mezcle en un recipiente harina y calumet, déjela pendiente. Ponga en el tazón de la batidora, sal, mantequilla, azúcar y huevo, bata a velocidad alta esta mezcla hasta que esté cremosa, pare la batidora y agregue el jugo, mézclelo, vacíe la harina, mezcle con la espátula y termine de batir. Dar bien la masa en tres moldes de 25 cm de diámetro que de antemano tendrán listos, pre caliente el horno a 150°, hornee de 15 a 18 minutos. Rellenelo y embetúnelo al gusto.

Nota: esta masa es muy suave y puede usarse en pasteles hasta de tres capas pero no es recomendable para pasteles grandes porque se desbaratan los panes al armarlo.

También puede hornearla en moldes de forma de animalitos para fiestas de niños, ya que son de un solo pan, estos no se le romperán.

En caso de que quiera hacer un pastel grande muy decorado, puede preparar la masa quitándole una barra de mantequilla con lo que le quedará más dura y aguantará mejor el decorado.

Sugerencias: en lugar de jugo de naranja o piña, puede ponerle una taza de leche ligeramente tibia a la que le haya agregado una cucharada de vainilla y en vuelto 3/4 tazas de nuez picada.

También puede preparar esta masa de pastel reservando tres claras de los seis huevos que lleva y así no tiene que usar más huevos para preparar el betún.

Este pastel puede rellenarlo con la nuez picada agregada a una lata de leche Nestlé que haya cocido durante 1/2 hora en la olla de presión y embetunarlo con betún blanco formando copos.

Puede adornarlo con pedacitos de piña delata. También puede rellenarlo con la crema pastelera y coco rallado ligeramente dorado y usando betún de chocolate para cubrirlo. En fin a este pastel le puede poner cualquier relleno o cubierta que aparecen en este libro.

Hotcakes miniatura

2 tazas de harina cernida
4 cucharaditas de calumet o Royal
1/4 cucharaditas de sal de mesa
2 cucharadas de azúcar
2 huevos
1/2 barra de mantequilla derretida
1 taza de leche al tiempo

Manera de prepararse:

Acomoden los cinco primeros ingredientes en un tazón, añada la mantequilla derretida y fría, agregue la leche y batalos hasta que se mezclen bien. Engrase con aceite la placa de la estufa y haga hotcakes de 1 1/2 pulgadas de diámetro, volteelos cuando se vea la masa llena de ojitos, retirarlos de la placa conforme se vayan cociendo.

Se voltean una sola vez. Sírvalos con miel maple, miel de abeja o de piloncillo.