Dip de queso crema Philadelphia

1 queso crema Filadelfia de 190 g
1/3 taza crema fresca
1/4 tasa de tocino picado frito que quede tostadito (sin llegar a amargar), midalo después de dorarlo.

Manera de prepararse:

Mezcla el queso con un tenedor, agréguele la crema y termine de mezclar, envuélvale el tocino. Si es necesario puede ponerle sal.

Con este dip puede rellenar trocitos de tallos de apio (las varas más tiernas) o untar pequeños sandwiches, decórenlos al gusto o sírvalo con papas de paquete.

Dip de almejas

1 queso crema Philadelphia de 8 onzas
1 lata chica de almejas blancas finamente picadas
Sal de ajo al gusto

Saque del refrigerador el queso para que se ablande, mézclalo con un tenedor, agréguele jugo de almejas para que se haga una pasta suave, póngale la sal de ajo y envuélvale las almejas.

Rellene con este dip tallos tiernos de apio cortado en trozos como de 7 cm, o sírvalo con galletas chips o de soda.

Mezcla de camarón para volovanes

2 tazas de camarón fresco cocido majado en el molcajete.
2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada.
2 cucharadas de aceituna negra, finamente picada.
2 cucharadas de apio finamente picado (de las varas del centro)
Mayonesa la necesaria
Sal, pimienta y Paprika al gusto

Manera de prepararse:

Envuelva todos los ingredientes, rellene pequeños volovanes y espolvoréeles la Paprika.

Ensalada de atún para preparar 100 canapés

1. Barra de pan Bimbo fresco Descrostado
2 latas de 198 g de atún
7 cucharadas de mayonesa
1/2 taza de zanahoria finamente picada, cocida
Chile jalapeño finamente picado al gusto
Mantequilla blanda la necesaria para untar los canapés, mezcle mostaza al gusto.
Queso cheddar o chihuahua rayado, el necesario.
Aceitunas rellenas de pimiento morrón, cortadas en rebanaditas las necesarias para decorar cada canapé.

Manera de prepararse:

Corte cada rebanada de pan en cuatro partes, guárdenlas en la misma bolsa deje las pendiente. Vacíe en un tazón el atún, desmenuzado, agréguele mayonesa, zanahoria y jalapeño mezclela sazónala con sal y pimienta.

Unte todo el pan con mantequilla, póngale ensalada, encima queso, encima del queso la rebanada de aceituna, deben quedar esponjosos.

Camarón para canapés

1 kilo de camarón chico, fresco, cocido y limpiado
3 pepinillos chicos dulces (o agrios)
2 pimiento morrón de lata finamente picados
Chile jalapeño al gusto finamente picado
1/2 taza de catsup del monte
1/3 taza de aceitunas finamente picadas
2 1/2 tazas de mayonesa
El jugo de dos limones

Manera de prepararse:

Acomode los camarones en un recipiente, agrégueles el jugo de limón, salsa catsup y media taza de mayonesa, mézclalos bien, déjelos pendiente.

Con esta mezcla unte los sandwichitos, ponga encima de cada uno un camarón. Al resto de la mayonesa, póngale pepinillos, pimiento, chile jalapeño y aceitunas.

Mezcla de pollo para canapés

1 1/2 tazas de pollo cocido muy picadito (píquelos sobre la tabla de cocina, como si estuviera haciendo salsa).
2 cucharadas de salsa ranchera de Clemente Jacques
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de pepinillos dulces o ácidos, finamente picados.
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de cebolla blanca rayada
Mayonesa la necesaria
Sal al gusto

Manera de prepararse:

Acomodé todos los ingredientes en un recipiente envuélvalos con la mayonesa.

Empanaditas con picadillo

1 1/2 tazas de pollo cocido picado (o de carne de puerco)
1/4 taza de cebolla blanca finamente picada
1/3 taza e tomate natural, licuado y colado (bien maduro)
aceitunas finamente picadas al gusto
chile jalapeño, finamente picado al gusto
1/4 taza de pasas sin semilla, partidas en dos partes o ciruela pasa, finamente picadas
1 cucharada de mostaza
1 cucharada de maizena
1 cucharada de las de guisar de aceite
sal, consomé y pimienta al gusto
jugo donde coció el pollo a darle consistencia (no debe quedar jugoso)

manera de prepararse:

Fría a la cebolla en aceite, agregue la maicena y revuelva a que quede esponjosa, agregue el tomate, déjelo hervir un momentito a fuego lento, agregue el pollo y todos los demás ingredientes (menos la mostaza), déjelos sazonar, retírelos del fuego, mezcle la mostaza, déjelo pendiente mientras prepara la masa:

Masa para las empanaditas:

Utilizar la masa de las tortillas de harina que viene en este libro, (sección varios) y freírlas en aceite, si se desea espolvoreéles azúcar y canela después de sacarlas del aceite.

Tallos de apio relleno

Lave y limpie el apio, separe los tallos más tiernos, corte trozos de 7 cm de largo. Mezcle queso crema con mayonesa, sazonelo con sal Paprika y jugo de limón y úsalo para rellenar los tallos de apio, espolvoreados con Paprika. Puede añadir a la mezcla cebolla rallada, chile verde fresco o de lata picado o en lugar de esto Piña de lata y nueces finalmente picadas.