10 tazas de pechuga de pollo (salen con 10 pechugas medianas)
2 1/2 tasas de apio cortado en rebanaditas muy delgadas y nomás 1 1/2 y cms.de largo (no debe refrigerarse mucho ya cortado)
2 1/2 taza de aceitunas negras sin hueso cortadas a la mitad a lo largo y luego rebanaditas, después de cortadas guárdelas en un poco de su mismo jugo, cuando las vaya a utilizar las estila en un cedazo
2 latas de espárrago verde del monte de 411 g cortado en trocitos.
1 3/4 tazas de crema fresca
2 2/3 tazas de mayonesa o preparada en casa
Pimienta molida en casa, al gusto
Sal de ajo al gusto
Manera de prepararse:
Ponga una olla a la lumbre con 10 tazas de agua un poco de hojas y tallos de apio del que le haya quedado al picar el apio para la ensalada, un chile verde partido a la mitad sin semilla, 10 dientes de ajo pelados, una cebolla partida en cuatro trozos, 10 pimientas en bola y una cucharada de sal de cocina un poco copeteadita, tape la olla, cuando empiece a hervir vacía en las pechugas vuelva a las a tapar, deje las cocer a fuego lento revolviendo una sola vez de abajo para arriba, para que se cueza en pareja vigilar que no se cuestan demasiado (deben conocerse más o -25 o 30 minutos), ya que estén cocidas, saqué las del caldo, déjelas enfriar, quíteles el pellejo y para talas en cuadros de 2 cm, espolvoree un poquito de pimienta y sal de ajo, cubra un recipiente con papel de estaño, vacíe la pechuga, tápelo y guárdala en el refrigerador, separe una tasa del caldo donde las coció, Al día siguiente que vaya a preparar la ensalada ponga a hervir el caldo que reservó, poniéndole un poco de consomé y jugo Maggie después de que hierba bastante rato, retirarlo del fuego, déjelo enfriar, saque la pechuga del refrigerador, póngala en un recipiente amplio y recién la con un poco de este caldo nada más a humedecerla (la pechuga es muy seca) pero no le pongas demás, porque se afloja y sabe a carne remojada, déjela pendiente.
Ponga en un tazón un sobre chico de dip de cebolla (verde) en polvo y otro dip cebolla con tocino, vacíeles la crema poco a poco mezclando, luego la mayonesa, tome un poco de esta mezcla y envuélvale suavemente a la pechuga; enseguida ponga una tanda de pechuga en un recipiente, encima a una tanda de apio, otra de aceituna y otra de espárrago, encima póngale la mezcla de mayonesa con crema, salpicando para cubrir las tandas que puso, haga otra tanda igual, acomódela en el platón en el que la va a llevar a la mesa, hágalo con cuidado, para que el espárrago no se muela, ya que esté la ensalada en el platón de Corella alrededor con la ensalada que doy a continuación y flores hechas con zanahoria, perejil chino y aceitunas enteras.
Ensalada para decorado:
7 manzanas tamaño normal macizas, separé tres, las más buenas y que tenga color rojo bonito, pele cuatro, ya que las pele póngales jugo de limón, apártalas en trozos y de la misma manera las que separó, pero estas no las pele acomódelas en un recipiente de plástica y exprime a las 10 limones para que no se pongan negras, tápelas y guardarlas en el refrigerador al día siguiente vacíalas a un cedazo para que estilen, ya que estén estiladas vacíalas a un recipiente, agregue una taza de pickles dulces (Pepinos) cortados en pequeñas tiras de 3 cm, largas, delgaditas, mezcla una taza de crema con media taza de mayonesa, póngale un punto de azúcar y sal de mesa al gusto, vacíela a la manzana y envuélvala.
Manera de preparar las flores:
Lave y Pelé 3 o 4 zanahorias grandes, con el mismo pela papas saqué tiras de zanahorias, procurando que salgan completas (a lo largo) y lo más anchas posibles, guárdalas en un recipiente con agua en el refrigerador, ya que están duritas coja un palillo y doble cara tira de zanahoria como si fuera hacer un moño a la vez las va ensartando en el palillo, las primeras deben estar más grandes, Y las dejé encima más chicas para ir cerrando la flor, hasta que usted vea que terminó una flor.
Guárdelas en el agua helada en el refrigerador hasta el momento que las necesite.
Cuando las vaya a acomodar en el platón, sacúdelas con cuidado para que no se lleve nada de agua, al decorar el platón, ponga una flor me tirita entre la manzana y por los lados de la flor acomode ramitas de perejil y entreveréle aceitunas negras enteras.
De la misma manera puede preparar ensalada de langosta, camarón grande, Cauque y zapatera cortados en trozos pequeños.
También puede preparar esta ensalada con cangrejo o jaiba.
puede variar esta ensalada haciendo los siguientes cambios:
1.- en lugar de aceitunas negras y espárragos, o sea aceitunas rellenas de pimiento morrón cortadas en ruedas delgadas y pickles (pepinillos) dulces.
2.- en lugar de pickles dulces puedes ponerle chiles jalapeños y cuadritos de queso amarillo.
3.- en lugar de apio, aceituna negra y espárragos, combine cuadros pequeños de pollo y jamón, agregándole cuadritos de piña delata estilados, y cuadritos de pimientos bel Pepper.
4.- en lugar de aceitunas y espárragos, cuadritos de manzana, no es almendras picadas y ligeramente doradas.
Otras combinaciones de ensaladas:
1.- combine cuadritos de pollo con cuadritos de camarón, póngales palmitos del Brasil cortados en trozos y cuadritos de aguacate macizo, envolviendo estos ingredientes en una mezcla de mayonesa, crema, salsa catsup, pimienta al gusto y unas gotas de salsa tabasco.
2.- combine trozos de langosta, apio, aceitunas negras, y pimiento morrón delata, envolviendo esta combinación con la mezcla de mayonesa anterior.
Nota: la mezcla de mayonesa, crema y salsa catsup para ensaladas no debe estar floja, debe dominar la mayonesa. Una combinación exacta es de 1/4 de taza de catsup 1/4 de taza crema fresca y 1/2 taza de mayonesa. Mezcle los ingredientes poniéndoles pimienta al gusto.
las Recetas de Doña Cuca 