Capirotada “valle verde”

10 picones (pan)
3 Barras de mantequilla para untar al pan y 1/2 barra para el molde o cazuela de barro que tendrá lista 
Rebane el pan, Póngalo a dorar, unte mantequilla por los dos lados, déjelo pendiente 
Dore en el comal las 10 tortillas (o las necesarias)
2 1/2 tazas de queso Chihuahua 
150 grs. De pasas sin semilla (o al gusto)
500 grs. Ciruelas pasas (al gusto y sin. Hueso) 
1 1/2 tazas nueces picadas
PARA LA MIEL
35 grs de canela
1 cucharadita de clavos de olor
11 tazas de agua
1 taza de leche fresca 
8 piloncillos chicos (1 kilo) 
1 lata de 397 grs. De leche Nestlé para poner entre tanda y tanda
Manera de prepararse:

Lave el  piloncillo, póngalo en una olla a la lumbre, agréguele los demás ingredientes (menos la leche Nestlé), tápelo y déjelo hervir hasta que se disuelva bien (como 50 minutos a fuego lento).

Acomode en el molde o cazuela las tortillas, meta de una en una las rebanadas de Picón en la miel y acomodé la primera tanda de una en una sobre las tortillas, encima que esa, pasas ciruelas, nuez y leche Nestlé, así sucesivamente hasta terminar con todos los ingredientes; la miel que le quedó cuélela  y póngasela a la capirotada,  tápela. Meta al horno precalentado a 180° por una hora, durante este tiempo abra el horno y con una cucharada de las de guisar aplánela para que se impregne de la miel y el pan de arriba no quede seco,  sáquela del horno y póngale el turrón que doy a continuación.
TURRÓN PARA LA CAPIROTADA

5 huevos separados 
1 cucharadita de cremor tártaro 
2 1/2 tazas de azúcar 
3/4 tazas de nuez picada

Manera de prepararse:

Acomode en el tazón grande a la batidora las claras y cremor tártaro , bátalas  hasta que estén duras, agréguele el azúcar poco a poco sin dejar de batir, ayudándose con la espátula, ponga 1/4 de taza jugo de limón y siga batiendo, agregar las quemadas y danza un omento más. Retire la batidora, acomode el turrón sobre la capirotada, póngale la nuez encima y meta de nuevo al horno hasta que dore ligeramente de 10 a 15 minutos.

El éxito de la capirotada es, que al hornearse sea a fuego lento y se cueza bien el pan con la miel y no se reseque,  pero tampoco quede aguada floja o cruda,  por eso debe taparse con papel aluminio y revisarse.

 

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Pescado al cartoccio

1 huachinango grandecito
2 tallos de apio
1/2 poro
1/2 barrita de mantequilla
3 zanahorias
1 jitomate
1 ramita de prejil

 

Manera de prepararse:

 

se limpia el pescado quitanole las escamas y los interiores, y se lava muy bien.

se coloca sobre papel aluminio y encima del pescado se ponen las verduras rebanadas muy fino, y pedacitos de mantequilla a cubrir todo el pescado.

se le pone sal y pimienta al gusto. – Se tapa completamente con el papel de aluminio enrollando las orillas, para que no se escape el jugo por ningun lado,

Se pone en el horno por mas o menos media hora.

 

Nota al limpiar el pescado y antes de colocarlo en el papel, se le pone por dentro y por fuera jugo de limon y sal y pimienta al gusto.

 

Spaguetti al burro

1 paquete de spaguetti cocido en punto (al dente)
1 barra de mantequilla
ajo al gusto
queso parmesano  y gruyere al gusto

manera de prepararse:

 

derrita la mantequilla con una cucharadita de aceite para que no se le queme, añada los ajos pasados por el exprimidor de ajos, agreguele espaguetti y rapido envuelvalo en la mantequilla, vacièlo en el platon en el que lo llevara a la mesa, añadale los quesos y llevelo a la mesa.

 

Nota:  le puede espolvorear perejil picadito.
Especial para servirlo con el filete al limon u otra carne sencilla.

Tacos de desayuno

10 bolitas de masa (o de molino) 

10 rebanadas de jamón

Repollo rebanado muy finito al gusto

Mayonesa al gusto

Salsa casera al gusto
Manera de prepararse:
Haga con las bolitas de masa 10 tortillas, conforme las vaya haciendo unteled mayonesa, póngale a cada una, una rebanada de jamón, agregueled repollo y salsa, doblelas y sírvalas calientes.
Nota: si no puede hacer las tortillas en casa, hágalas con tortillas calentadas.

Croquetas

las croquetas es una de las mejores maneras de aprovechar la carne cocida sobrante de las comidas, las cuales se deberán moler o picar muy finito. las croquetas pueden hacerse de pollo, gallina , pavo, atún (sin el jugo que trae la lata), salmón, pescado, camarón, carne de res o jamón. si lo desea puede agregarles un poco de morisquito ( arroz cocido). Se sirven con rebanadas de limón.

Para que queden de mejor sabor se le puede agregar a la carne apio picado y hongos picados fritos, pimiento verde, cebolla verde tierna o blanca finamente picada, perejil seco o fresco y nueces picadas.

Puede variar los sazonadores que pueden ser nuez moscada, salsa tabasco, hierbas de olor secas al gusto, salsa inglesa o una cucharada de vino de jerez, polvo de curry, pimienta o cualquier otro sazonador en polvo.

Para preparar las croquetas de la carne que se desee es necesario tener a la mano una taza de salsa blanca espesa y los condimentos al gusto.

“Salsa blanca” para dos tazas de carne que va a utilizar.

Ingredientes:

¾ barra de mantequilla o margarina
¼ salsa de cebolla finamente picada
5 cucharadas de maizena medidas como está indicado en el libro
1 taza de leche fresca
Sal, consomé y pimienta al gusto

Manera de prepararse:

Fría mantequilla y cebolla, añada la maizena y revuelva constantemente a fuego medio a que tome ligera consistencia no deje que se doren, añada la leche sin dejar de revolver para que no se le hagan grumos, revuelva hasta lograr una mezcla suave y muy espesa, al gusto y retirala del fuego. añadale las carnes dejándola enfriar y haga las croquetas en forma de bolitas o cilindros.

Manzanitas de la Sierra

Estas manzanitas pueden prepararse con qualquier otra clase de manzanas, menos la manzana grande que se desbarata al cocerse.

10 manzanas (verde)
8 tazas de agua
3 tazas de azucar

Manera de prepararse:

Lave y pele las manzanas, quítale un poco de los extremos. Ponga todo en un caso a la lumbre y cuando empiece a hervir bajar el fuego, déjalas hervir hasta que se conserven parejo. Ya que las manzanas estén brillantes y la miel espesa, retíralas del fuego, déjalas enfriar y sirvalas. Este dulce se conserva en el refrigerador por mucho tiempo. también puede envasarlas utilizando frascos de cristal esterilizados y usando tapaderas de las que venden en bolsas, estas tapadera se consiguen en los supermercados, son americanas, las hierve con un punto de bicarbonato. De la misma manera puede preparar la siguiente frutas: higos, ciruelas, duraznos, membrillos y guayabas en cortadillo ( tiritas sin las semillas).

Sugerencia: cuándo de se prepara estás mismas manzanas dejándolas hervir hasta que se consuma la miel, acomodel hacen un molde, prepare la crema del “ pay de plátano” con dos cucharadas de maicena en lugar de 5, agregue la mantequilla inmediatamente vacíe está cremas sobre la manzana, espolvoree un poco de canela molida. refrigerelo y sirvalo frío. con las claras que quedaron de las yemas de los huevos haga merengues.

Budín de chocolate 1965

2 tazas de leche
5 rebanadas de pan bimbo
4 huevos sin separar
1/2 taza de cocoa hershey’s
1 1/4 tazas de azucar
1/2 cucharadita de sal de mesa
2 cucharadas de vainilla
mantequilla para engrasar el molde.

Manera de prepararse:

prepare el molde de rosca de 25 cms. de diámetro
engrasarlo con mantequilla alrededor y en el centro.

licué todos los ingredientes despedazando el pan después de licuarlos vacielos al molde.

ponga el molde del budin sobre otro molde de 32 cms. de diametrocon agua, calculando ke no llegue arriba, metalo al horno previamente calentado a 200° por 15 minutos después de este tiempo bájelo a 150° y déjelo por 30 minutos mas.

Sáquelo del horno, déjelo enfriar y sirva cada porción con una cucharada de salsa de chocolate. Si lo va a llevar entero ala mesa bañelo antes con la salsa.

Nota: Vigile el budín y déjelo cocer según lo tierna que lo quiera.