PIERNA DE PUERCO INYECTADA

1 pierna de puerco de 3.800 kilos
2/3 sal Morton (tender quick)
1 taza agua ir viendo
2 tazas agua hervida fría (helada)

Manera de prepararse:

Córtele a la pierna como 6 cm del hueso delgado, déjela pendiente. Ponga la sal en un recipiente que no sea de aluminio, vacíe el agua hirviendo y revuélvala con una cuchara de madera o plástico, agréguele el agua helada y termine de disolver. Ponga la pierna en una bandeja de plástico, succiones sal con la jeringa adecuada, inyectele a la pierna alrededor bloqueando el hueso, primero por la parte de arriba y luego por el hueso de abajo y en las partes gordas de la carne.

Cuando termine de inyectar toda el agua acomódala en la bandeja, disuelva dos cucharadas de sal en 1 l de agua hervida, déjela enfriar y Barciela a la pierna, tape la y guárdala en el refrigerador.

Voltee la al tercer día déjela dos días más. Cuando la vaya a hornear, lavela y sequela muy bien, acomodela en la pavera, muela bastantes ajos y pimienta en el molcajete y untele a la pierna frotándola, ponga en la pavera:

2 tazas de agua
1 taza de vino blanco,
1 cebolla chica
4 hojas de laurel

Pre caliente el horno a 200° meta la pierna sin tapar, cuando esté ligeramente doraditas clara, botella, tápela y baje el fuego a 150 o 160° hasta que termine de cocerse.

Cuando esté horneándola, bañela con su mismo jugo volteándola una sola vez. Con el jugo de la carne prepare una salsa utilizando champiñones enteros y una lata chica de crema de champiñones campbell’s.

A esta pierna le puede poner, si la quiere ahumada, humo líquido wright’s antes de hornear.


Salsa húngara

3/4 barras de mantequilla o margarina
3 dientes de ajo finamente picados
cebolla blanca rebanada al gusto
3 barras de apio sin hebra, rebanadas
1 chile ‘bell pepper’ cortado en cuadros
3 tazas de puré de tomate condimentado (del monte)
1 lata chica de crema de tomate campbells
1/3 taza de salsa catsup del monte
4 hojas de laurel
2/3 tazas de caldo (o agua con consomé)
aceitunas enteras al gusto
sal, pimienta y salsa inglesa al gusto

manera de prepararse:

fría ajo y cebolla en la mantequilla a fuego lento, agregue apio y chile, frialos, agregue la crema, puré, salsa catsup, el caldo (o agua) y laurel, Tápelo, déjelo hervir un momento para que se sazone, póngale sal si es necesario, pimienta, salsa inglesa y aceitunas y apague el fuego. con esta salsa preparé lengua, gusano, lomo de puerco o res cualquiera que sea cuézalo y rebánelo.

nota: cuando desee puede ponerle rajas de chile jalapeño al gusto.

Sandwish Abierto

En una sartén fría 1/2 barra de mantequilla con 1/3 de taza cebolla hasta que esté acitronada.

Mezcle una lata chica de crema de champiñones cambell’s y 1 1/3 de tazas de crema fresca (delgada), dos cucharadas de vino blanco seco, laurel desmoronado al gusto, poquita pimienta, sal si es necesaria.

Agréguele carne en rebanadas o pollo cocido sin hueso, déjela hervir a fuego lento tapada tres minutos, apague el fuego déjela pendiente. Dore en el tostador pan rebanado al gusto, úntele mantequilla con mostaza, acomode el pan en un plato y báñelo con esta salsa.

Sirva lo rápido y muy caliente, antes de que el pan se aflojé.

Nota: si desea puede ponerle Chicharitos a la salsa.